目次
第１編 衛生法規（衛生法規のあらまし；調理師法；食品衛生法；栄養改善法；栄養士法；製菓衛生師法；伝染病予防法；結核予防；保健所法；その他の法律）
第２編 栄養学（栄養学のあらまし；栄養素の機能；ホルモンの生理；栄養所要量と栄養の現状；母子栄養；年齢別および労働栄養；病態栄養）
第３編 公衆衛生学（公衆衛生の意義；公衆衛生行政；疾病予防；環境衛生；母子保健；学校保健；労働衛生）
第４編 食品衛生学（食品衛生の概要；微生物の概要；食中毒の概要；細菌性食中毒；化学性食中毒；食品と寄生虫；洗浄と消毒法；食品添加物；食品の変質と保存法；食品衛生対策）
第５編 食品学（食品学のあらまし；食品の生産と流通；食品の成分；食品の栄養価と化学成分；個々の食品の成分；有用微生物と食品の保蔵・加工；食物の歴史）
第６編 調理理論（調理操作；味覚と香り；調理操作の目的；調理器具・調理室；給食と献立作成の仕方；調理理論の合格ポイント）
