内容説明
定番になった発酵食のどこにもない新しい提案満載。柿と蕪の醤マリネ、塩麹漬け豆腐のフライ、檸檬クリームパスタ、ベジホワイトシチュー、車麩の味噌カツ、米粉と味醂のビスコッティ、などなど全６３レシピ。
目次
醤（ひしお）料理
変わり甘酒料理
変わり塩麹料理
変わり味噌料理
発酵野菜料理
味醂粕と甘酒の発酵菓子
発酵な一日
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
たまきら
36
醤の作り方から始まる、上級者向けの発酵ごはんです。ていねいで、様々な食材の組み合わせが端正で、背筋が伸びるような気持ちに。本の中にとても素敵な彼女のアトリエの写真が掲載されているのですが、まるで教会のよう。前に読んだ修道女たちのレシピ集を思い出し、なんだか納得がいったような気持ちになりました。2022/08/12
pyon
1
発酵料理上手に取り入れたいな2023/04/27
