食品製造・検査における芽胞・損傷菌とその検出・制御技術

土戸 哲明/古田 雅一【監修】

シーエムシー出版（2020/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 331p／高さ 26cm
• 商品コード 9784781314976
• NDC分類 588.09
• Cコード C3045

目次

緒言　微生物制御で問題となる特殊状態微生物―芽胞と損傷菌
第１編　芽胞の検出と制御（芽胞形成菌；芽胞の動態と抵抗性；芽胞の試験法と動態測定法　ほか）
第２編　損傷菌の検出と制御（損傷生物論―損傷・修復とストレス応答；無芽胞菌とその損傷菌；損傷菌・損傷芽胞の検出・評価法　ほか）
第３編　実際の現場での芽胞・損傷菌の検出・制御（缶詰・レトルト食品；調味料；清涼・果汁飲料　ほか）
結言　微生物制御における芽胞・損傷菌の研究と対策の今後の展望