目次
技術編（総論 酵素応用の技術；デンプン加工食品と酵素；醸造食品製造と酵素；油脂製品加工と酵素；洗剤用酵素；化粧品と酵素；アミノ酸の合成・発酵生産と酵素；医薬品原体・中間体生産と酵素―細菌由来シトクロムＰ４５０を利用した物質生産；診断用酵素；医薬分野での酵素利用；バイオマス変換と酵素）
市場編（酵素市場；酵素応用製品の市場；酵素応用分野の市場）
著者等紹介
井上國世［イノウエクニヨ］
京都大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
