給食経営管理論―管理栄養士国家試験新ガイドライン準拠

山本 辰芳/古畑 公/高橋 興亜/大澤 繁男【監修】

メイツユニバーサルコンテンツ（2007/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 255p／高さ 21cm
• 商品コード 9784780402568
• NDC分類 498.59
• Cコード C3077

目次

第１章　給食の概念
第２章　給食における経営管理
第３章　給食における栄養・食事管理
第４章　給食の組織・人事管理
第５章　施設・設備設計
第６章　給食の生産（調理）管理
第７章　給食の品質管理
第８章　給食の会計・原価管理
第９章　給食の情報処理管理
第１０章　事故・災害対策
第１１章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営