目次
学校給食における食物アレルギー対応(必要最小限の除去と給食での対応;学校生活管理指導表の見方)
食物アレルギーのおもな原因食物について(鶏卵(卵)アレルギーへの対応
牛乳(乳)アレルギーへの対応
小麦アレルギーへの対応 ほか)
実務・管理面での注意点(アレルギー表示について;調理、配膳、喫食時の注意点;給食だけではない、学校生活の中での食物アレルギー対応―ヒヤリハット事例から ほか)
著者等紹介
林典子[ハヤシノリコ]
学校法人ソニー学園湘北短期大学生活プロデュース学科講師、独立行政法人国立病院機構相模原病院臨床研究センター特別研究員。茨城県生まれ、大阪府、山口県、東京都で育つ。1991年上智大学経済学部経済学科卒業。出版社勤務を経て、東京栄養食糧専門学校栄養士科に入学、2006年卒業。同年4月より国立病院機構相模原病院臨床研究センターアレルギー性疾患研究部に勤務。2009年管理栄養士免許取得。2013年日本女子大学大学院家政学研究科食物・栄養学専攻入学。2016年修士号(家政学)取得。2016年4月より現職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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