東京ラーメン系譜学

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東京ラーメン系譜学

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  • サイズ A5判/ページ数 144p/高さ 22cm
  • 商品コード 9784777824557
  • NDC分類 673.9
  • Cコード C0077

内容説明

屋台から巣立った行列店たち、町中華の発祥に、つけ麺の誕生、背脂ブームやチェーン店の発展…令和まで脈々と受け継がれる、奥深き“東京ラーメン”の歴史。その一端がいま、紐解かれる。

目次

第1章 “東京ラーメン”の知られざる系譜(ホープ軒本舗;ホープ軒 ほか)
第2章 町中華系ラーメンとつけ麺の誕生(代々木上原大勝軒;丸鶴 ほか)
第3章 フランチャイズとローカルチェーンの発展(札幌ラーメンどさん子;ラーメンショップ堀切店 ほか)
第4章 ホープ軒屋台から巣立った行列店たち(じょっぱりラーメン;らーめん弁慶 ほか)
第5章 とんこつブームと環七戦争、その後…(御天井草本店;ラーメン大堀切店 ほか)

著者等紹介

刈部山本[カリベヤマモト]
広く大衆食に精通するライター。街の風景の記録や研究、その街ならではの飲食店の探訪レポートなどを各種メディアで精力的に発信している。『マツコの知らない世界』(TBS系)にも出演(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。