出版社内容情報
脂肪，とくにコレステロールはみんなの嫌われ者です。健康診断ではコレステロール値や中性脂肪値が気になります。その一方で脂質は三大栄養素には違いなく，体に必要なものなのです。多くの人は，そんな脂質についてどれほど知っているでしょうか？ 脂肪酸，中性脂肪，コレステロールなどが食物からどう取り込まれるのか，あるいは生合成されるのか，どういう種類があってどういった働きをするのか，本書は，嫌われ者のアブラについて科学する本です。健康を気にする方，栄養と脂質について知りたい方に読んでほしい１冊です。
内容説明
何かと悪いイメージがつきまとってきた「脂質」。でも、エネルギー源であることはもちろん、体の代謝に不可欠な様々な働きがある。「アブラ」をどう摂れば健康が保て、長寿を得ることができるのか？最新の科学知識をもとに解き明かす。
目次
第１章 「脂質」はなぜ体に必要なの？（エネルギー源だけじゃない！？「脂質」の多様な働きを総チェック；水になじみにくいはずなのに…「中性脂肪」はどう吸収されるのか？ ほか）
第２章 「コレステロール」の働きと健康との関わり（たまると体に悪いだけじゃない―コレステロールとはどんな物質か？；コレステロールと健康の関わりはどこまでわかってきたのか？ ほか）
第３章 人はなぜ「メタボ・肥満」に悩まされるのか？（「メタボ」と脂質の関わり―診断基準はなぜ生まれたのか？；「メタボ」が生まれた背景１―脂質の摂取割合と肥満増加の関わり ほか）
第４章 「脳にいい油」はどこまで本当か？（必須脂肪酸のバランスはなぜ重要か？１―プロスタグランジンとの関係；必須脂肪酸のバランスはなぜ重要か？２―アレルギーの意外な原因に ほか）
第５章 食生活で脂質をどのくらい取り入れるべきか（カロリー制限はどこまで必要か？１―大事なのは「間食を減らす」こと；カロリー制限はどこまで必要か？２―ジャンクフードとの賢いつきあい方 ほか）
著者等紹介
近藤和雄［コンドウカズオ］
１９４９年、東京生まれ。医学博士。東京慈恵会医科大学を卒業後、豪・メルボルンのベイカー研究所へ留学。防衛医科大学病院講師（第一内科）を経て、国立健康・栄養研究所臨床栄養部臨床栄養指導研究室長を務める。１９９９年、お茶の水女子大学生活環境研究センター教授に就任後、同センター長、大学院教授を歴任。現、同大名誉教授、東洋大学食環境科学部教授。日本栄養・食糧学会会長。日本動脈硬化学会評議員。動脈硬化を起こす生活習慣病（脂質異常症、肥満、糖尿病、高血圧）と食物との関わりについて研究、赤ワインの抗酸化作用の解明などを通じ世界的に評価されている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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