内容説明
加工食品・調味料の基礎知識がクイズにギュッと凝縮。
目次
なかまはずれはどれ？
カンづめとビンづめ、どちらの発明が早い？
こんにゃくのつぶつぶはなに？
食品添加物をつかう理由は？
インスタントラーメンの食品添加物は？
指定添加物はなん種類？
昆虫を原料にした食品添加物がある？
ボンレスハムってどんなハム？
ハムの作りかたは？
しぼりたての牛乳からクリームが？〔ほか〕
著者等紹介
服部幸応［ハットリユキオ］
学校法人服部学園理事長、服部栄養専門学校校長。１９４５年東京生まれ。立教大学卒業。１５６１（永禄４）年から続く「服部流割烹家元」の家系。社団法人全国栄養士養成施設協会副会長、社団法人全国調理師養成施設協会副会長、東日本料理学校協会会長、フランス料理アカデミー協会理事なども務める。国内では厚生大臣表彰、文部大臣表彰などを受け、国際的にはフランスより農事勲章シュバリエ章、ブルゴーニュおよびボルドーよりワインやチーズの騎士称を受けている。昭和医大博士課程在籍中。厚生労働省、農林水産省、文部科学省などの「食生活指針」などに関連する委員会メンバーとして活動するかたわら、「料理の鉄人」「ＴＶチャンピオン」「ＳＭＡＰ×ＳＭＡＰ」「新・男の食彩」など多くの料理番組の企画・監修・出演。「食育」をテーマに全国各地での講演活動、料理を通じた地球環境の保護活動にも精力的に取り組んでいる
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