ドラジェ（糖衣掛菓子）の秘密―Ｐａｎコーティング技術のすべて

望月恵三【著】
光琳（2007/04発売）

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サイズ A5判／ページ数 272p／高さ 21cm
商品コード 9784771207028
NDC分類 588.38
Cコード C3050

第１章　金平糖とドラジェの物語
第２章　ドラジェと金平糖の世界
第３章　ドラジェとその分類
第４章　ドラジェ製造設備と技術（転動造粒技術）
第５章　各種Ｃｏａｔｉｎｇ技術各論
第６章　原料について
第７章　今後の食品、製菓分野の技術動向

著者等紹介

望月恵三［モチズキケイゾウ］
１９３７年静岡生まれ。１９５６年明治製菓株式会社入社。明治製菓株式会社技術開発研究所長・理事。１９９７年定年、顧問就任。２００２年退社、望月技術研究所設立、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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