内容説明
近年、香りや香味に関する優れた専門書が発行されている。しかし、理論は深遠でも実際の応用に当たると、痒い所に手の届かない恨みというか、実際に当たり不安、不便を感じやすい。また科学の基礎がない人には理解し難い部分も多い。この点を考慮して、本書では現場の体験豊富な方の協力を得て、企業や研究機関における研究、開発ならびに商品化に際して、またこれからのこの分野の勉強をしようとする人に、わかりやすく現場で実際の仕事に役立つ参考書であることを目指した。
目次
第１章 香りとは何か
第２章 香料の歴史
第３章 香料の素材
第４章 香料を作る
第５章 香りを評価する
第６章 香りを生かす
第７章 香りの技術者を育てる
著者等紹介
清水純夫［シミズスミオ］
１９１８年長野県出身。１９４１年東京農業大学農学部卒。１９４３年京都大学農林化学教室助手。１９４７年長野県立農林専門学校教授。１９５７年農学博士。１９５９年信州大学教授（農産化学、分析化学講座）。１９８４年飯田女子短期大学教授（食物学科）、信州大学名誉教授
角田一［カクタハジメ］
１９４０年東京都出身。１９５９年都立中野工業高等学校卒業。製菓会社勤務後香料技術コンサルタントとして活躍。１９９９年日本フレーバー・フレグランス学院を設立。理事長として現在に至る
牧野正義［マキノマサヨシ］
１９４１年愛知県出身。１９６４年信州大学農学部農産化学研究室卒業。１９６４年（株）ロッテ入社（チューインガム研究室）。２００１年（株）ロッテ退社（中央研究所キャンディ研究部長）。２００２年日本フレーバー・フレグランス学院理事、現在に至る
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