食品工業における科学・技術の進歩〈１０〉

日本食品科学工学会【編】

光琳（2003/08発売）

• サイズ A5判／ページ数 211p／高さ 22cm
• 商品コード 9784771200203
• NDC分類 588
• Cコード C3050

目次

食品産業技術の進歩と将来展望
大豆のイソフラボンとサポニン
食品因子による疾病予防
乳酸菌のプロバイオティクスとしての効用
酵素反応を利用した機能性油脂の製造
食品加工における誘電特性の利用
牛乳のおいしさと風味向上に関する技術研究
青果ネットカタログ「ＳＥＩＣＡ」による農産物の情報公開