目次
第1部 総論
第2部 冷凍すり身とねり製品の品質制御
第3部 加工原料の特性と加工品の品質
第4部 塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御
第5部 コラーゲンおよび色素タンパク質と水産物の利用・加工
第6部 資源の有効利用と新たな加工技術の開発
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- 愛しい嘘 優しい闇 分冊版(10)
第1部 総論
第2部 冷凍すり身とねり製品の品質制御
第3部 加工原料の特性と加工品の品質
第4部 塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御
第5部 コラーゲンおよび色素タンパク質と水産物の利用・加工
第6部 資源の有効利用と新たな加工技術の開発