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第1部 総論第2部 冷凍すり身とねり製品の品質制御第3部 加工原料の特性と加工品の品質第4部 塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御第5部 コラーゲンおよび色素タンパク質と水産物の利用・加工第6部 資源の有効利用と新たな加工技術の開発
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