目次
１ 水産物の多様な健康増進効果（アンセリンの特性と機能；グルコサミンの関節炎抑制作用；カロテノイドによる皮膚の光老化抑制；魚油摂取と寿命―日本型食生活の考察）
２ 水産物による脳機能保全とその評価（ホヤ（海鞘）由来プラズマローゲンによる認知症予防の試み
ドコサヘキサエン酸によるアルツハイマー型認知症の予防
脳機能評価法の新技術―イメージングマススペクトロメトリー）
３ 水産物由来アンチエイジング素材（水産物に含まれる有用極性脂質―軟体動物脂質を中心に；カロテノイドとその利用；コラーゲンの回収と利用）
