内容説明
研究者必携!最新納豆の実験・操作マニュアル。
目次
第1章 納豆菌の研究法
第2章 外国での納豆様食品の採集法
第3章 納豆製造法
第4章 品質管理
第5章 機能性成分分析法
第6章 官能評価とアンケート調査
第7章 製品開発事例
資料 だいずとだいず発酵食品の成分分析表
研究者必携!最新納豆の実験・操作マニュアル。
第1章 納豆菌の研究法
第2章 外国での納豆様食品の採集法
第3章 納豆製造法
第4章 品質管理
第5章 機能性成分分析法
第6章 官能評価とアンケート調査
第7章 製品開発事例
資料 だいずとだいず発酵食品の成分分析表
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takao
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