納豆の研究法

木内 幹【監修】/永井 利郎/木村 啓太郎/小高 要/村松 芳多子/渡辺 杉夫【編】

恒星社厚生閣（2010/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 207p／高さ 22cm
• 商品コード 9784769912101
• NDC分類 619.6
• Cコード C3058

内容説明

研究者必携！最新納豆の実験・操作マニュアル。

目次

第１章　納豆菌の研究法
第２章　外国での納豆様食品の採集法
第３章　納豆製造法
第４章　品質管理
第５章　機能性成分分析法
第６章　官能評価とアンケート調査
第７章　製品開発事例
資料　だいずとだいず発酵食品の成分分析表

感想・レビュー

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2016/07/24