水産学シリーズ 魚介類のエキス成分 （ＯＤ版）

坂口 守彦【編】/日本水産学会【監修】

恒星社厚生閣（2007/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 132p／高さ 21cm
• 商品コード 9784769911715
• NDC分類 663.4
• Cコード C3362

目次

１　分布（無脊椎動物の含窒素化合物；脊椎動物の含窒素化合物；糖および有機酸）
２　生理機能と代謝（タウリン；イミダゾール化合物；ベタイン類；オピン類）
３　呈味成分としてのエキス（魚介肉の味とエキス成分；食品へのエキスの利用）