水産学シリーズ 水産物の品質・鮮度とその高度保持技術

日本水産学会【監修】/中添 純一/山中 英明【編】

恒星社厚生閣（2004/11発売）

• サイズ A5判／ページ数 147p／高さ 22cm
• 商品コード 9784769910060
• NDC分類 667
• Cコード C3362

目次

１　水産物の品質影響要因（細胞小器官ミトコンドリアの生物活性；環境馴化とエキス成分の変動；水産物脂質成分の初期酸化が品質劣化に及ぼす影響　ほか）
２　品質評価法（筋タンパク質およびエキス成分による品質評価；微生物学的品質評価；Ｋ値指標に基づく生鮮魚類の温度管理システム　ほか）
３　高度品質保持技術の開発（マダイおよびイカ類色素胞と体色制御法；ホタテガイ貝柱の生存保蔵技術；麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度　ほか）