水産学シリーズ 魚介類のエキス成分

坂口 守彦【編】

恒星社厚生閣（1988/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 132p／高さ 22X16cm
• 商品コード 9784769906285
• NDC分類 663.4
• Cコード C3362

内容説明

本書は、これまでに集積された知見を総括し、併せて問題点を明らかにし、今後の研究に資することを目的として開催されたシンポジウムの講演の内容を中心に、質疑応答と総合討論の要旨を加えて編集したものである。

目次

１　分布（無脊椎動物の含窒素化合物；脊椎動物の含窒素化合物；糖および有機酸）
２　生理機能と代謝（タウリン；イミダゾール化合物；ベタイン類；オピン類）
３　呈味成分としてのエキス（魚介肉の味とエキス成分；食品へのエキスの利用）