水産食品学

須山 三千三/鴻巣 章二【編】

恒星社厚生閣（1987/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 341p／高さ 22cm
• 商品コード 9784769905929
• NDC分類 667
• Cコード C3062

内容説明

水産動植物の生化学的・栄養学的特性、水産食品の変敗要因と保蔵原理、貯蔵・加工に伴う肉質の変化、各種製品の製造原理などを、第一線研究者１０氏により、幅広く、学際的に講義する。

目次

食糧としての水産物
魚介類の筋肉組織
魚介類筋肉の主要成分
魚介類の色・味・香り
魚介類の死後変化
微生物とその発育抑制
鮮度判定法
食中毒
水産加工原料
貯蔵・加工に伴う肉質の変化
冷凍水産物
乾製品
くん製品
塩蔵品
調味加工品・漬物
ねり製品
缶詰・レトルト食品
海藻とその加工品
その他の水産加工品