水産学シリーズ 魚の低温貯蔵と品質評価法

小泉 千秋【編】

恒星社厚生閣（1986/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 122p／高さ 22cm
• 商品コード 9784769905639
• NDC分類 667.8
• Cコード C3362

目次

魚類の流通改善と品質判定への展望
簡易カラムクロマトグラフィーと比色法によるＫ値の測定
酵素センサーによるＫ値の計測
酵素センサーと酵素を用いたＫ値の迅速測定システム
メト化率によるマグロの肉色判定法の改良
魚類筋原繊維タンパク質と生鮮度
低温貯蔵中における魚肉タンパク質変性と品質
生鮮魚の鮮度低下とタンパク質変性
水産物のパーシャルフリージンク貯蔵法
海産魚のパーシャルフリージングにおける細菌学的安全性