出版社内容情報
サツマイモ研究の先駆者が、その栄養価、品種の特徴、用途や栽培法はもとより、企業と連携した新品種開発やルーツ調査、最新の国内・海外事情などを語り尽くす。歴史・植物・民俗・農政学など多彩な観点からサツマイモを紐解いた決定版に、最新の情報を追加。
【目次】
第１章 サツマイモの現代史――日本人とサツマイモの関係
１ 戦中戦後のサツマイモ
２ サツマイモの私的同時代史
３ 日本の代表的な品種と産地
４ サツマイモをめぐる現代
５ 研究のつれづれに
６ 食糧危機を想定した意図
第２章 サツマイモの植物学――面白くて感動的な農作物
１ サツマイモの独自性
２ 植物としての特性
３ 栄養価とおいしさ
４ 幅広い用途
５ サツマイモの実務
６ 世界のサツマイモの品種
７ 品種改良の世界――いまトップランナーは日本
第３章 サツマイモの農政学――日本人の食生活
１ 日本の農政とサツマイモ
２ 品種開発の道筋
第４章 サツマイモの歴史地理――こうして日本にやってきた
１ サツマイモ伝播の道をたどる
２ サツマイモが広がっていくとき
３ 国ごとのサツマイモ
４ サツマイモの国際戦略性
５ 日中韓サツマイモ研究会
おわりに――サツマイモの研究者が思う「理想の日本」
サツマイモと私――あとがきにかえて
補遺 サツマイモそれから
１、新品種の発見
２、流通の変化
３、日本のサツマイモの海外進出
４、私の海外サツマイモレポート
あとがきにかえて
