目次
第１章 はじめに
第２章 Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ属細菌に関する歴史的背景
第３章 Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ属細菌の性質
第４章 Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ属細菌の検査法
第５章 Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ属細菌の鑑別・同定方法
第６章 果汁中でのＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ属細菌の増殖挙動
第７章 分布および疫学に関する情報
第８章 Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ属細菌による変敗の要因と防止策
第９章 Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ属細菌にかかわる行政、協会、ＮＰＯ、研究機関および研究者
著者等紹介
横田明［ヨコタアキラ］
東京大学助教授。分子細胞生物学研究所
藤井建夫［フジイタテオ］
東京海洋大学教授。海洋食品科学科
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