目次
１ 食品の品質（食品の『品質』とは；食品の取扱い ほか）
２ 食品の保蔵・流通と安全性（冷蔵と冷凍；微生物の制御 ほか）
３ 生鮮食品の流通と品質保持（米；麦・雑穀 ほか）
４ 加工食品の流通と品質保持（穀類加工品；イモ・デンプン加工品 ほか）
著者等紹介
三浦洋［ミウラヒロシ］
元食品総合研究所所長／実践女子大学名誉教授（農学博士）
木村進［キムラススム］
元食品総合研究所所長（農学博士）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
