出版社内容情報
《内容》 食生活の基本をなす栄養，食品，調理について正しい知識を身につけ，高齢者それぞれに見合った適正な食事介護ができるよう学ぶ。 《目次》 身体機能と栄養／高齢者，身体障害者と栄養／食品成分と保存管理／調理／調理器具・設備／エネルギー源／食品衛生に関する法規
目次
第１章 身体機能と栄養（栄養と健康；身体と栄養素の機能；消化・吸収 ほか）
第２章 高齢者、身体障害者と栄養（加齢と身体状況の変化；高齢者（老年期）の栄養所要量
高齢者食生活の問題点（栄養障害と対策） ほか）
第３章 食品成分と保存・管理（食品の分類；食品成分とその変化；食品の保存・管理 ほか）
第４章 調理（調理と食事計画；食べ物の嗜好；調理操作 ほか）
第５章 調理器具、設備、エネルギー源
第６章 食品衛生に関する法規
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