目次
第１章 ヒトと食物
第２章 食品の主な成分とその働き
第３章 食品の嗜好成分と特性
第４章 食品の貯蔵と加工
第５章 主な食品群の成分と特徴
第６章 新しい加工食品と加工技術
第７章 食品の安全と衛生
第８章 食品の規格と表示
第９章 食生活と健康
著者等紹介
森一雄［モリカズオ］
北海道大学農学部卒。兵庫大学教授。農学博士
赤羽義章［アカハネヨシアキ］
京都大学農学部卒。福井県立大学教授。農学博士
小垂真［コタルマコト］
京都府立大学農学部卒。京都光華女子大学教授。農学博士
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