内容説明
本書は、短期大学や大学で食品微生物学を学ぶ学生のための入門書として、実際に食品微生物学の講義を担当している者によって執筆された。基礎的な事項を重視し、内容を精選して平易に記述している。また図や表をなるべく多く用い、理解をたすけようと努めている。
目次
第１章 微生物学の歴史と微生物の利用
第２章 微生物の種類と性質
第３章 微生物の生理
４ 微生物の利用
第５章 食品の腐敗と保存および食中毒
第６章 微生物のバイオテクノロジー
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