京都あんこ図鑑

アリカ【編著】

エクスナレッジ（2026/09発売）

• サイズ A5判／ページ数 160p／高さ 21cm
• 商品コード 9784767836041
• NDC分類 588.36
• Cコード C0026

出版社内容情報

京都とあんこを心から愛する人のための一冊です。

数百年の歴史を誇る老舗も少なくない京都の和菓子店。
和菓子の命ともいえるあんこのお菓子をつくり、供する京都の名店・約２０店をテーマごとにご紹介します。
老舗の上菓子店、庶民派おまんやさん、ニューウェーブ和菓子店、甘味処（茶房）など、
厳選したお店の美しいあんこ菓子を貴重な制作現場の写真とともに掲載。
さらにはそんなお菓子づくりを支える製餡所や道具専門店も訪ね、京都の奥深いあんこの世界を案内します。
知っているようで知らない「朝生菓子」「上生菓子」といった言葉の解説や、関東とは異なる呼び名のお菓子などの豆知識も満載。

【掲載店】
亀末廣・塩芳軒・虎屋菓寮／とらや 京都一条店・紫野源水・松壽軒・老松・大黒屋鎌餅本舗・小松屋・今西軒・仙太郎・
どらやき 亥ノメ・菓子屋のな・御室和菓子 いと達・亀屋良長・好和・中村軒・ＺＥＮ ＣＡＦＥ・さるや
■小特集 あんことお菓子作りの道具を訪ねる　〈堀九来堂〉／お菓子づくりを支え続ける「あんこ屋さん」の工場へ　〈山梨製餡〉
■コラム 　京都の二つのあんこ土産　［阿闍梨餅］［雲龍］／あんこ、いろいろ　
京都のお菓子用語集
京都あんこ図鑑マップ


【目次】

内容説明

老舗の名品から新感覚のかわいい和菓子まで。知るほどに奥が深い京のあんこを巡る旅。あんこ作りの現場、つくり手の想い、京菓子の技と美意識。読めばもっと美味しくなる２２軒。

目次

あんこの基礎知識
第一章　伝統の底力を味わう
第二章　予約して手に入れたい口福
第三章　京都の日常に寄り添うおやつ
第四章　新しいあんこ、かわいいあんこ
あんこ、いろいろ