美しい店舗の間取り 美しい小さな飲食店の間取り

エクスナレッジ

エクスナレッジ（2024/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 176p／高さ 21cm
• 商品コード 9784767832890
• NDC分類 526.67
• Cコード C0052

出版社内容情報

思わず入りたくなる
飲食店の工夫を徹底解剖！

日常の食事から特別な日の食事まで、私たちの生活には欠かせない飲食店。
常連客が多いお店、すごい行列で新規客が多いお店などなど、なぜか人が集まるお店は誰もが目にしたこと、行ったことがあるのではないでしょうか。
なぜ、同じ店に人は集まるのか…。
この本では、そんな人気が出る飲食店のひみつを徹底解説します。

具体的には、
・お店の空間づくりやデザイン
・料理をおいしく見せる照明
・居心地がよくなるテーブルや椅子
といったお店の工夫はもちろん、
・業種別に必要な設備や食器
・立地の選定や開業までの流れ
・客単価や回転率の決め方
などなど、飲食店のまつわることを、丸ごと紹介！

取り上げている業種も、ベーカリー、カフェ、居酒屋、定食屋、麺専門店、西洋料理店、ドリンクスタンドなど多種多様。

また、さまざまな寸法資料も載っているので、
創作資料としても役立ちます。

飲食店に興味のある人や、これから飲食店をはじめたいと考えている人はもちろん、
飲食店が好きという人も楽しめる、目からウロコの情報が満載です！

【目次】
1章 飲食店の寸法押さえドコロ
・客席・サイン・レジ廻りのつくり方
・飲食店に求められる設備
・新しい飲食店のかたち

2章 人気が出る飲食店の間取り
・ベーカリー
・定食屋・鮨屋
・麺専門店
・西洋料理店
・エスニック料理店
・肉料理店
・総菜・精肉店
・菓子店
・カフェ
・ドリンクスタンド
・居酒屋・バー

3章 小さな飲食店のつくり方
・開業までの道のり
・客単価・回転率の決め方
・入居物件の選び方とデザイン手法
・必須の届け出と法知識

内容説明

なぜ、あの店に人は集まるのか？ベーカリー、カフェ、居酒屋、定食屋、麺専門店、西洋料理店、ドリンクスタンドなどなどあらゆる飲食店を完全解剖！テーブルや食器、厨房機器の種類や寸法など、設計や創作に役立つ資料も大充実。

目次

１章　飲食店の寸法押さえドコロ（客席・サイン・レジ廻りのつくり方；飲食店に求められる設備；新しい飲食店のかたち）
２章　人気が出る飲食店の間取り（ベーカリー；定食屋・鮨屋；麺専門店　ほか）
３章　小さな飲食店のつくり方（開業までの道のり；客単価・回転率の決め方；入居物件の選び方とデザイン手法　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[雪紫]

小さい飲食店の間取りだけかと思いきや、開業までのスケジュール。お店を開くためのアドバイスが食器、照明、コロナ絡みやコスト含めて書かれてるかなりの本格アドバイス本。むしろ平面図よりもそっちが気になってしまう。こんなご時勢でもお店には長生きして欲しいものです。

2024/11/21

[きゅー]

小さなお店を開業する時のポイントを集めた一冊。それぞれの飲食店に求められる設備をもとに、それをどのように見せるか・配置するかで大きく印象は変る。良いものを作るという前提はもちろんだけど、セルフブランディングによる集客がなければ、そもそも商品を手に取ってもらえない。お店を始める前の調査・準備の手間暇の重要性がよく分かる。投資額もそれなりに大きいし、これは大変だなあというのが率直な感想。

2025/01/10

[たらちゃん]

湯婆婆になるまでに、小商いを始めます

2024/12/21

[Humbaba]

良いものを作ればそれでお客様は来てくれる。曽於様な気持ちを抱きたくなることはあるが、残念ながらそれは事実ではない。勿論提供するものの品質は重要な要素だが、その魅力も提供しなければ伝わらない。世の中に飲食店は無数にあるため、わかってくれるはず、という気持ちで準備をしても伝わらないことの方が多い。魅力は正しく伝えるからこそ伝わるものであり、それを怠ってしまえばいくら準備しても徒労に終わってしまう。

2024/12/29