出版社内容情報
キムチ、クッパ、ビビンバ、ソルロン湯、冷麺、チャプチェ、スンデ、チャヂャン麺、マッコリ、キンパ……
どのようにつくられて、食べられてきたの？
うまくて、深い、韓国料理の歴史100年！
「韓国の人びとは何をどのように食べてきたのだろうか？」
1876年の開港以降、朝鮮半島には多くの外国人が流入し、西洋・中国・日本の食が朝鮮の料理を大きく変化させた。近代化とともに多数の飲食店が誕生し、熱々のクッパやビビンバが人びとの腹を満たしていた――。日本の植民地支配、解放、朝鮮戦争、都市化、グローバル化を経て、韓国の食はどんな道をたどったのか。「食べること」をとおして韓国の歴史と社会をダイナミックに描く「食の人文学」！
●本書に登場する料理の一部
チャングッパ、ソルロンタン、鰍魚湯（チュオタン)、ユッケヂャン、ユッケビビンバ、冷麺、マンドゥ、蔘鶏湯、キムチ、神仙炉、九折坂(クジョルパン)、蕩平菜(タンピョンチェ)、全鰒炒(チョンボクチョ)、片肉(ピョニュク)、魚膾(オフェ)、薬酒、明卵、チャプチェ、マッコリ、タッペギグク、カルビ焼き、ピンデトク、スンデ、ポゴックク、ソガリメウン湯、クァメギ、オムク、キンパ、チャヂャン麺、ソジュ、ビールとチキン
内容説明
キムチ、クッパ、ビビンバ、ソルロン湯、冷麺、チャプチェ、スンデ、チャヂャン麺、マッコリ、キンパ…どのようにつくられて、食べられてきたのか？うまくて、深い、韓国料理１００年！
目次
第１部 開港期、外国の食の到来（済物浦の大仏ホテルと中華楼；西洋人、ソウルで食事 ほか）
第２部 クッパ屋（最古の外食店、クッパ屋；庶民のキニ、ソルロン湯 ほか）
第３部 朝鮮料理屋（高級飲食店、朝鮮料理屋の誕生；神仙炉、朝鮮料理屋のシンボルとなる ほか）
第４部 テポ屋（疲れた庶民の安息の場、テポ屋；テポ屋の「キニ酒」、マッコリ ほか）
第５部 解放後、食のハイブリッド化と飲食店のグローバル化（飲食店とメニューのたゆみなき進化；韓国料理に定着した日本食 ほか）
著者等紹介
周永河［チュヨンハ］
１９６２年、慶尚南道・馬山市生まれ。韓国学中央研究院韓国学大学院教授。専門は東アジア食の人類学・民俗学。１９９８年、中国中央民族大学社会学及人類学学院にて民族学博士号を取得。２００１年より現職
丁田隆［マチダタカシ］
１９７２年、福岡県北九州市生まれ。昌原大学校日語日文学科客員教授。専門は民俗学・韓国学。２０１１年より韓国政府招請奨学生として韓国学中央研究院韓国学大学院に在籍。２０１７年、同大学院にて文学博士号を取得。２０１５年より現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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