旅する火鍋―１２か月のレシピと中国ローカル鍋紀行

佐藤 貴子【著】

グラフィック社（2025/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 128p／高さ 26cm
• 商品コード 9784766140804
• NDC分類 596.22
• Cコード C2077

内容説明

火鍋は辛いだけじゃない！トマト、酒粕、おかゆ、納豆、ココナッツ…読んで作って楽しめる胃袋目線の紀行＆火鍋レシピ。

目次

１月の火鍋　厳寒の大東北で育まれた、発酵白菜と豚肉の鍋　東北酸菜火鍋
２月の火鍋　中国漬物料理の金字塔！白身魚を引き立てる酸菜の底力　酸菜魚
３月の火鍋　“地獄辣”のメッカで愛される、煮豆と揚げ豚の癒やし系火鍋　豆米火鍋
４月の火鍋　漬物も漬け汁も火鍋に！中国西南地方の発酵野菜アレンジ術　泡菜火鍋
５月の火鍋　海南の風土を煮込む、酒かす甘酢味の火鍋　糟粕醋火鍋
６月の火鍋　刺激の奥の滋味深さ。最先端の重慶式“水”火鍋　麻辣火鍋
７月の火鍋　貴州の少数民族に伝わる、野生のトマトの発酵鍋　紅酸湯
８月の火鍋　海南鶏飯の源流で出会う、ココナッツ地鶏鍋　椰子鶏
９月の火鍋　天下無双！食べるほど力が漲る、雲南の野生のきのこ鍋　菌子火鍋
１０月の火鍋　貴州式納豆で作る、火鍋界のキング・オブ・飯泥棒　豆〓火鍋
１１月の火鍋　贅沢の極み。食材の“精華”をお粥に吸わせたうまみの塊　毋米粥火鍋
１２月の火鍋　羊肉しゃぶしゃぶから見える、中国北方の冬景色　〓羊肉
本書で使う火鍋のスープ５
火鍋の具材の下ごしらえ
「旅する火鍋」の調味料と食材

著者等紹介

佐藤貴子［サトウタカコ］
中国料理探訪家。サトタカの愛称で知られる編集者・ライター・コーディネーター。２０代後半に中華食材の多様性に惹かれ、３０代で中国郷土料理の奥深さに没頭。現在は年に７～１０回、中国各地を訪ね、郷土料理の現場を“胃袋目線”で取材している。『ｄａｎｃｈｕ』『専門料理』などの料理雑誌に寄稿するほか、２０２４年にはＴＢＳ『マツコの知らない世界』に「火鍋の世界」の案内人として出演。中華がわかるウェブメディア『８０Ｃ［ハチオー］』ディレクター。中華圏の食文化をテーマに、現地の風土を伝える『ＲＯＵＮＤＴＡＢＬＥ』主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[Go Extreme]

中国料理 ローカル鍋 12か月のレシピ 食文化紀行 重慶火鍋（牛脂） 成都火鍋（菜種油） 麻辣 薬膳火鍋 酸菜魚 羊肉しゃぶしゃぶ（シュワンヤンロウ） 海南島椰子鶏（ココナッツチキン） 潮州牛肉丸鍋 雲南キノコ鍋 貴州酸湯魚（スアンタンユィ） 発酵調味料 豆板醤 花椒 唐辛子 八角 シナモン（桂皮） クコの実 ナツメ 白湯スープ つけダレのバリエーション 芝麻醤 パクチー（香菜） 腐乳 内モンゴル 広東打辺炉（ダーピンロウ） 現地の市場巡り 家庭で作れる火鍋レシピ 旬の食材 スパイスの調合 鍋を囲む文化

2026/02/07

[お抹茶]

中国各地の火鍋をレシピ付きで紹介。東北では，乳酸発酵させた白菜の酸菜，豚肉，の旨味を吸った春雨の鍋がおいしい。白菜に対し2.5％の塩で20日間ほど漬けると酸菜ができる。他の野菜でも，水，水分量の４％の塩，氷砂糖，青山椒，白酒で漬けた泡菜は食材にも調味料にもなる。貴州では揚げ豚が不可欠。海南島では椰子の実やココナッツウォーターのほんのり甘い火鍋を食べる。広東省順徳では，ジャスミンライスを粒が残らないくらい粥状にした毋米粥に，海老，貝，魚の切り身を入れた火鍋が極上で至福の味わい。昆明の干巴菌は禁断の味の茸。

2026/02/14