日本の有平糖―名匠に学ぶ、基本の手順と細工徹底解説

石川 久行【著】

グラフィック社（2018/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 175p／高さ 26cm
• 商品コード 9784766131697
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

目次

四季を彩る可愛い飴菓子（春；夏　ほか）
有平糖基本生地を作る　技法１（準備をする；色粉を作る　ほか）
基本生地からの細工　技法２（笹の葉；こぼれ梅　ほか）
有平糖作りに使う道具と現代の有平糖加工（基本生地作りと加工に使う道具類；加工、着色と細工に使う道具類　ほか）
有平糖の歴史を垣間見る（有平糖の歴史と切り離せない砂糖；有平糖の出現　ほか）