日本再生のレシピ―地方再生のレシピ〈２〉

奥田 政行【著】/ミヤザキ ケンスケ/伊東 ぢゅん子【イラスト】

共同通信社（2023/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 168p／高さ 26cm
• 商品コード 9784764107397
• NDC分類 673.9
• Cコード C0095

出版社内容情報

たった一つのレストランから始まった地方再生、いま再び観光業を盛り上げる！食で山形県庄内地方を再興させた「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ奥田政行氏の料理の真髄に迫る。全国の特産品に即応用できる、奥田理論に基づくレシピを大公開。

内容説明

料理本のアカデミー賞「グルマン世界料理本大賞」の審査員も大絶賛したパスタ「ゆで論」を掲載、食材で味を作る奥田理論、味のタイムトラベル、話題のガストロノミーツーリズム成功の秘訣、料理の基本じつは四味そこに足す○味がリピーターを呼ぶ、味を可視化「味覚チャート」がレシピ開発の困ったを解決、後藤光雄シェフ日〓良実シェフとの師弟対談は料理人必読！！

目次

第１章　日本再生のパスタ
第２章　食材との対話のレシピ
第３章　味の組み立て方のレシピ
第４章　食材で味を作る奥田理論
第５章　レシピ開発のレシピ
第６章　料理人が拓く未来

著者等紹介

ミヤザキケンスケ［ミヤザキケンスケ］
１９７８年佐賀市生まれ。筑波大学修士課程芸術研究科を修了後、英国（ロンドン）へ渡りアート制作を開始。帰国後、千葉を拠点に国内外で壁画を制作。世界壁画プロジェクト「Ｏｖｅｒ　ｔｈｅ　Ｗａｌｌ」では、ケニアのスラム街や東ティモールの国立病院、ウクライナのマリウポリにある学校、エクアドルの女性刑務所等で、現地の人と共同で壁画を制作。合わせて壁画制作地の子供たちと日本の子供をつなぐアート交流プログラムを開催。ＳＵＰＥＲ　ＨＡＰＰＹをテーマに掲げ、世界各地の紛争や貧困に苦しむ地域に壁画を残す（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[Witch丁稚]

オリジナルシグネチャーとオーソドックス鉄板の二本柱戦略、食べ慣れた食材の表情を変える、フレンチは哲学、中華は火、和食は水、イタリアンは素材。パスタは食材を仲介する、おおよそ2.5%の強めの塩で茹でてお湯で濯ぐと茹で汁を長く使えるし小麦の香りが強まる、グルマン世界料理本大賞なる料理本のアカデミー賞がある、その後開発されたゆすぎ一体型ゆで麺機は茹で湯がヌメらない使用なので最初の問題解決してる。パスタは90℃で表面の水分を出し入れする穴が開閉するのでソースと調節する。

2026/07/05

[こさと]

地元図書館の本。 p.115に脱字、p.24・67・95・160に誤植がありました。

2026/03/13