目次
１ 酵素の研究法、実験法（酵素の分離、精製法と純度の検定；酵素の活性測定と比活性、分子活性；酵素反応の形式と機構；α‐アミラーゼの構造の研究）
２ 澱粉およびグリコーゲンの合成と分解に関する関与する酵素（澱粉合成酵素；グリコーゲン合成酵素；枝つくり酵素；ホスホリラーゼ；α‐アミラーゼ；β‐アミラーゼ；グルコアミラーゼ；Ｇ３，Ｇ４，Ｇ５，Ｇ６生成アミラーゼ；枝切り酵素；シクロデキストリン合成酵素；糖転移反応による澱粉様多糖およびオリゴ糖；アミラーゼの糖転移反応；α‐グルコシダーゼ；澱粉粒の分解に関与する酵素；α‐アミラーゼの臨床化学的測定法）
３ 関連酵素とその作用（グルコースイソメラーゼ；デキストラン合成酵素；デキストラナーゼ；シクロデキストリン合成酵素によるカップリングシュガーの合成および配糖体の性質の改良；フルクトース転移を行う酵素とフルクトオリゴ糖の調製；イソプルラナーゼ；グルコースオキシダーゼによる酵素の除去）
４ 酵素の固定化（酵素の固定化法；固定化酵素の活性測定法）
