つくってみよう加工食品 （第３版）

仲尾 玲子/中川 裕子【著】

学文社（2000/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 140p／高さ 26cm
• 商品コード 9784762009877
• NDC分類 596
• Cコード C3043

内容説明

本書は、食品加工学実習書としての、加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮した。家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習で行えるよう、原則として３～８人の１グループの作業を前提に原料の使用量を決め、出き上り量の目安を示した。

目次

１　穀類・芋類・豆類の加工
２　果実・野菜の加工
３　肉の加工
４　水産加工
５　乳類の加工
６　菓子類
７　卵の加工

著者等紹介

中川裕子［ナカガワヒロコ］
日本女子大学家政学部卒業。現在、山梨学院短期大学助手

仲尾玲子［ナカオレイコ］
東京農業大学大学院修士課程修了。現在、山梨学院短期大学助教授
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。