食品加工学―加工貯蔵の理論と実際

五明 紀春/品川 弘子/吉田 企世子/古我 可一【著】

学文社（1987/11発売）

• サイズ A5判／ページ数 285p／高さ 22X16cm
• 商品コード 9784762002786
• NDC分類 588

目次

第１章　食品加工の意義（食品加工の目的；食品加工の形態）
第２章　食品の劣化の要因（劣化の環境因子；食品成分の反応）
第３章　食品の貯蔵方法（乾燥―脱水；食品添加物；食品包装材）
第４章　食品加工の実際（米、大麦、栗、燕麦、ライ麦の加工；小麦の加工；食用油脂）
第５章　食品の規格表示（食品衛生法；農林物質の規格化及び品質表示の適正化に関する法律）