食生活デザイン

川端 晶子/和田 淑子【共著】

家政教育社（2004/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 143p／高さ 26cm
• 商品コード 9784760603503
• NDC分類 498.5
• Cコード C3077

内容説明

本書は、新しい時代における「食生活をどのようにデザインするか」の期待に沿って、食に関する縦割りの専門分野を統合し、食生活のあり方を包含して学び、実際に役立つ理論と実践の素養を身につけることをターゲットとし、学生のテキストとしてまとめたものである。一方、高等学校における新しいカリキュラムにおいては、専門教科としての「家庭」は「フードデザイン」という科目名に改められ、食生活を総合的にデザインする能力の育成を目指しているが、「フードデザイン」をご指導くださる先生方にも役立つものである。

目次

第１章　食生活の概念（目標：食生活の理解）
第２章　栄養と食生活の現状（目標：栄養と食生活の現状の理解）
第３章　ライフデザインのための食品の知識（目標：食品の基礎知識）
第４章　おいしさの科学と文化（目標：おいしさの創造）
第５章　調理システムと調理機器（目標：調理の基礎と調理機器の利用）
第６章　献立と料理様式（目標：栄養と食文化を背景にした食べ方のルール）
第７章　テーブルコーディネート（目標：食のアメニティの実践）

著者等紹介

川端晶子［カワバタアキコ］
東京農業大学名誉教授。食学研究所主宰。農学博士

和田淑子［ワダヨシコ］
関東学院大学人間環境学部健康栄養学科教授。学術博士
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