出版社内容情報
小山薫堂 氏， 推薦！「おいしい店を探す暇があったら， この本を読むべし！ おいしさの正体を知ることで， あなたの人生はもっと豊かになる． 」
「なぜ人はそれをおいしいと感じるのか」――この問いの深層を探るため， 日々， 調理現象を科学的に解明している著者が， 「祈り」をキーワードに思索の旅に出る． 本書の祈りは， 食にまつわるあれこれに思いをめぐらせる， ささやかな「間」のこと． 想う， 食べる， つくる， 分かち合う， 選ぶという， 五つの祈りを通じて， 食と世界とのつながりを見つめ直す． 科学だけでなく， 文学， 哲学， 美学， 文化人類学など， さまざまな視点を交差させながら， 「おいしさとは何か」の本質に迫る． 科学と祈りのおいしい出会いの書．
【目次】
はじめに――「おいしさ」の向こう側へ
第１章 想う祈り――見えないつながりに気づく
一 舌ではなく， 記憶がおいしさを決める
目に見えないおいしさの輪郭
数値化の網からこぼれ落ちるもの
おいしさには， 宛名がある
コラム① ガストロフィジクス――おいしさは舌の上だけで決まらない
二 距離を保つ「美」， 内側に招く「食」
なぜ美という字の中に「羊」がいるのか
「食べない美」という鏡
消える芸術
コラム② 神経美学とニューロガストロノミー――食卓の体験を価値へと変える脳の回路
三 「いただきます」という， 現代の水平な祈り
なぜ私たちは， 食卓で手を合わせるのか
「いただきます」という意図的な停止
「ごちそうさま」という想像力
コラム③ マインドフル・イーティングの生理学―一呼吸の注意が満足感を深くする
第２章 食べる祈り――奪った命を内側に迎え入れる
一 奪うことの痛みと， 託されることの責任
行き先を失った現代の小さな儀式
神を恐れ， 神とともにし， 神が去った食卓
隠された殺生への， 誠実な応答
コラム④ 祈りの科学――不確実な世界を生き抜くための自己調整システム
二 身体を整えながら， 世界と調律する
おいしさをめぐる体内の対話
動的平衡と命の受け渡し
空にして， ふたたび整う
コラム⑤ ニューロバイオティック・センス――共生する微生物と対話する「第六感」
三 「残してはいけない」を， 感謝してほどく
儀式を生み出した飢えの強烈な記憶
捨てる前のためらいの正体
自分の「器」の大きさを知る
コラム⑥ 「もったいない」の認知科学――モノに心を感じてしまう脳のアラーム
第３章 つくる祈り――時間を差し出し， 自然に委ねる
一 調理が贈与に変わるとき
初めて料理をつくったときの記憶をたどる
茶の湯に見る， 極限の他者配慮
想いを操作と物質へ翻訳する
コラム⑦ イケア効果の行動経済学――ほんの少しの手間が愛着を最大化する
二 台所という動的瞑想の場
「いま， ここ」に帰るための所作
調理しながら， 食材と対話する
人にやさしく， 食材にもやさしく
コラム⑧ 創造性を生む脳内ネットワーク――調理における「スポットライト」と「バックグラウンド処理」
三 思いどおりにならない自然に委ねる
半分は， 時間がつくる
発酵という見えない相手との共演
完璧にコントロールできないからこそ， 豊かになる
コラム⑨ メイラード反応と熱力学――自然に「なる」料理と， 人間が「導く」料理
第４章 分かち合う祈り――食卓をともにし， 「私たち」を編み直す
一 孤立を溶かす
