出版社内容情報
近年，大きな関心が寄せられる「アニマルウェルフェア（動物福祉）」は，動物の幸せを考える視点を持つことでもある．本書ではニワトリと卵を題材に，三歩歩くと忘れるは本当か，共喰いの実態など，動物としての姿を明らかにするとともに，アニマルウェルフェアに配慮すると，卵は高くなるのか，味に違いは出るのかといったトピックも解説．さらに，アニマルウェルフェアへの取り組みの日本と世界各国の現在地や，これから目指すべき方向性のヒントを示す．科学を基盤とする土台を拠り所に，動物も人も幸せになる道筋を模索する．
【目次】
第１章 アニマルウェルフェアって何？
１－１ 何が問題なのか？
１－２ アニマルウェルフェアって何？
１－３ 卵や肉を食べないことはアニマルウェルフェア？
１－４ 手を合わせて「いただきます」でアニマルウェルフェアは達成できる？
第２章 ニワトリはどんな動物？
２－１ ニワトリは恐竜の末裔(まつえい)
２－２ ニワトリはチキン（臆病者）である
２－３ 飼いならされて変わったもの
２－４ 飼いならされても変わらなかったもの
２－５ ニワトリは３歩歩いたら忘れる？
２－６ ニワトリは高度な”会話”ができる
２－７ ヒヨコを気遣う母鶏 ニワトリには共感する能力がある
第３章 ニワトリにとっての「幸せ」とは何か？どうやって満たすことができるのか？
３－１ アニマルウェルフェアを５つに切り分けて理解する：５つの自由
３－２ 言葉を喋れない動物の心を理解するための動物行動学
３－３ 動物の正常行動と行動欲求
３－４ ニワトリの「幸せ」を考えた飼い方とは？
３－５ アニマルウェルフェアを考えると卵が高くなる？
第４章 アニマルウェルフェアは今どんな状況？
４－１ アニマルウェルフェアの世界地図
４－２ アニマルウェルフェアは国際的なルールになっている
４－３ ヨーロッパでは高度にアニマルウェルフェアを保証している
４－４ アメリカではアニマルウェルフェアが市場で動き出している
４－５ 各国の多様な取り組みと世界全体の構造
４－６ 日本のアニマルウェルフェアの今
第５章 ワンウェルフェアって何ですか？
５－１ 私達が目指すところ：ワンウェルフェア
５－２ なぜニワトリは共喰いをするのか？
目の当たりにした共喰い／共喰いと遺伝／ニワトリの共喰いの特徴をさぐる／DNA解析でわかったこと／攻撃性の低いニワトリは誕生するか
５－３ 平飼い卵は美味しいのか？
卵の味は飼い方で変わるのか／平飼い卵の栄養価は高いのか／さらなる展開を見据える
５－４ 動物と会話することは可能か？
動物の行動は「制御」できる？／ヒナと母鶏のコミュニケーション／情動の理解が制御のカギを握る
５－５ ワンウェルフェアの具現化に向けて
第６章 アニマルウェルフェアはどこに向かうのか？
６－１ 持続可能な人と動物の関係性
６－２ 環境保護
地球環境への負荷と動物性タンパク質のニーズ／卵好きの日本人と土地事情／直線型から循環型経済へ／ここまでのまとめ／免疫力向上と抗生物質／免疫力向上と鳥インフルエンザ／ここまでのまとめ
６－３ 経済成長
投資額を決める基準／食品の認証／ここまでのまとめ
６－４ 社会的包摂(ほうせつ)
SDGsとエシカル消費／開かれた動物との関係／消費者が求めていないは本当か？／農業者のウェルフェア／ここ
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