目次
なぜ化学を学ぶのか
原子の構造と結合
水の化学
酸と塩基
ミネラル
有機化学の基礎
炭水化物
脂質
アミノ酸とタンパク質
そのほかの有機化合物
エネルギー
化学反応
光の化学
著者等紹介
有井康博［アリイヤスヒロ］
京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、武庫川女子大学生活環境学部准教授。専門：食品科学。博士（農学）
川畑球一［カワバタキュウイチ］
京都大学大学院農学研究科博士後期課程退学。現在、甲南女子大学医療栄養学部准教授。専門：食品機能学。博士（農学）
升井洋至［マスイヒロノリ］
名古屋大学大学院農学研究科博士課程満了。現在、武庫川女子大学生活環境学部教授。専門：調理科学。博士（農学）
吉岡泰淳［ヨシオカヤスキヨ］
東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、甲南女子大学医療栄養学部助教。専門：食品機能学。博士（食品栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
