ＰＤＣＡに基づく給食経営管理実習

稲井 玲子/上田 伸男【編】

化学同人（2009/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 102p／高さ 26cm
• 商品コード 9784759811711
• NDC分類 498.59
• Cコード C3047

出版社内容情報

☆価格は予定価です。☆

給食経営管理の一連の管理サイクル（PDCA）にそって，給食の栄養・食事管理，施設・設備管理，生産（調理）管理，品質管理，会計・原価管理などを総合的にマネジメントできることを目的として，述べられた実習書．

内容説明

さまざまな条件を考慮しつつ、継続した給食の運営と経営管理が行える管理栄養士・栄養士養成に必須な教科書。

目次

第１章　学内給食経営管理実習を始めるにあたって（給食経営管理実習の意義と目的；実習内容と進め方　ほか）
第２章　学内給食経営管理実習計画（実習計画の流れ；計画：Ｐｌａｎ　ほか）
第３章　給食経営管理実習で扱う帳票類（栄養アセスメントのための帳票類；献立管理　ほか）
第４章　給食経営管理の実際（病院給食の実際：現状と理念；学校給食　ほか）
巻末資料　大量調理施設衛生管理マニュアル、保育所給食の関係法令、日本人の食事摂取基準２００５年版

著者等紹介

稲井玲子［イナイレイコ］
名古屋経済大学人間生活科学部教授。徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。栄養学修士

上田伸男［ウエダノブオ］
東京医療保健大学医療保健学部教授。徳島大学大学院栄養学研究科修了。保健学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。