内容説明
マヨネーズは、料理によっては、なくてはならない調味料であり、ソースでもある。本書では素材をまろやかにし、相互に活かしてくれるマヨネーズを使ったレシピを紹介した。
目次
Ｍｏｎｄａｙ Ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ（小タマネギのベーコン巻きフリットビール風味；鶏レバーのマヨネーズムース３種 ほか）
Ｔｕｅｓｄａｙ Ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ（キャベツのサワークリームマリネ；ボイルキャベツとイカのサラダ、クルミ風味 ほか）
Ｗｅｄｎｅｓｄａｙ Ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ（ポーチドエッグのポテトケースのせ焼き；牛フィレの香草マヨネーズ焼き ほか）
Ｔｈｕｒｓｄａｙ Ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ（卵とパンのコーンクリームマヨネーズ焼き；マグロの網焼き、スペイン風ソース ほか）
Ｆｒｉｄａｙ Ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ（ホタテ貝とナガイモのマヨネーズタルタル；からし風味のスモークサーモンハクサイ巻き ほか）
Ｓａｔｕｒｄａｙ＆Ｓｕｎｄａｙ Ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ（スクランブルエッグとクスクスのケーキ；タコのパパイヤあえ、マデラ酒風味 ほか）
著者等紹介
増井錠治［マスイジョウジ］
昭和２４年生まれ。島根県出雲市出身。「ホテルダイエー」、「弥生会館」で修業。村上料理長と共に吉祥寺にあるフランス料理店「シェ・ムラ」を開店する。途中店名を「パリジェンヌ」に変え、現在にいたる。イタリア料理（クチーナ吉祥寺）の総料理長も兼ねる
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