食感で組み立てる新しいフランス菓子

コーエン，オーレリアン【著】〈Ｃｏｈｅｎ，Ａｕｒ´ｅｌｉｅｎ〉/三本松 里佳【訳】

パイインターナショナル（2025/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 256p／高さ 26cm
• 商品コード 9784756260437
• NDC分類 596.6
• Cコード C0077

出版社内容情報

フランスで話題のパティシエ直伝！ 食感別に作る革新的フランス菓子50

フランスのスイーツ界で今最も注目を集める若手パティシエが教える、新しいフランス菓子を作るためのレシピ集。カリカリ・ふわふわ・サクサク・クリーミー…などの食感別に、50のレシピを紹介。美しい写真と完成＆断面イラストとともに、アントルメ・タルト・焼き菓子などの構造と発想、作り方を徹底解説します。　


【目次】

◯アントルメ / タルト / タルトレット / ケーク / エクレール・シュー / ルーレ・ブリオッシュ / サブレ・クッキー / タルティネ / フラン・その他

【まろやか食感】
アントルメ・スウィート・カラマンシー（アジアの柑橘類カラマンシーのケーキ） / タルトレット・ミス・セザム・ノワール（黒ゴマのタルトレット） / アントルメ・ヴァニーユ・カシス・エ・マロン（バニラとカシスと栗のケーキ） / タルトレット・ミス・ブルダルー（アーモンドクリームと洋ナシのタルトレット） / フレジエ・ヴァニーユ / アントルメ・ショコラ・ノワゼット・エ・パッション（チョコレートとヘーゼルナッツとパッションフルーツのケーキ） / タルト・ドゥルセ・ペカン＝ヴァニーユ（バニラ風味のピーカンナッツとブロンドチョコレートのタルト） / アントルメ・マング＝カカウェット（マンゴーとピーナッツのケーキ） / タルトレット・ミス・ノワゼット（ヘーゼルナッツのタルトレット） / アントルメ・ティラミス・ルヴィジテ（新感覚ティラミスケーキ） / タルト・フルール・ドリヨン ピニョン・ド・パン・エ・フルール・ドランジェ（オレンジフラワー風味の松の実のタルト「東洋の花」）

【カリカリ食感】
ケーク・マルブレ（究極のマーブルケーキ） / タルト・シトロン・ヴェール＝ユズ＝ノワゼット（ライムとユズとヘーゼルナッツのタルト） / タルトレット・ミス・ココ（ココナッツのタルトレット） / タルトレット・ミス・ピスターシュ（ピスタチオのタルトレット） / タルト・カラ・ウェット〈カラメル＆カカウェット〉（カラメル・ピーナッツのタルト） / サブレ・ショコラ・カラメル（チョコレートとカラメルのサブレ） / タルト・ロゼ・ノワール（赤と黒のラズベリータルト） / タルト・サン・トノーレ、ココ＝ショコラ（サン・トノーレ風ココナッツとチョコレートのタルト） / タルト・アブリコ＝アマンド（アプリコットとアーモンドのタルト）

【ふわふわ食感】
ケーク・100％シトロン・ヴェール（まるごとライムケーキ） / バナナ・ブレッド（バナナのパウンドケーキ） / ケーク・ロシェ（ヘーゼルナッツ入りチョコレートケーキ） / ルーレ・カネル（シナモンロール） / バブカ・ショコラ・エ・ノワゼット（チョコレートとヘーゼルナッツのバブカ） / ケーク・100％ヴァニーユ（まるごとバニラケーキ）　

【なめらか食感】
ケーク・カラ・ウェット〈カラメル＆カカウェット〉（カラメルとピーナッツのケーキ） / タルトレット・バノフィー・ルヴィジテ（オーレリアン・コーエン流 バノフィーのタルトレット） / カラメル・ドゥルセ・ア・タルティネ（ブロンドチョコレートのカラメルスプレッド） / パータ・タルティネ・マドモワゼル・ノワゼット（ヘーゼルナッツのカラメルスプレッド） / エクレール・ショコラ（チョコレートエクレア） / シュー・ミスター・ヴァニーユ（バニ

内容説明

カリカリ・ふわふわ・サクサク・クリーミー…、食感別に作る革新的フランス菓子５０。美しい写真と完成＆断面イラストで、アントルメ・タルト・焼き菓子などの構造を徹底解説。

目次

まろやか食感
カリカリ食感
ふわふわ食感
なめらか食感
サクサク食感
クリーミー食感
とろける食感

著者等紹介

コーエン，オーレリアン［コーエン，オーレリアン］ ［Ｃｏｈｅｎ，Ａｕｒ´ｅｌｉｅｎ］
ＳＮＳを中心に絶大な人気を誇る、若手フランス人パティシエ。マーケティングを学んだのち、パティシエへと転身。ブログやＩｎｓｔａｇｒａｍなどを通じて活動の幅を広げる。２０２１年には自身の店をオープンし、チーフ・パティシエに就任。店舗に併設されたお菓子教室では、指導を通じてお菓子作りへの情熱を伝え続けている。２０２５年末に２店舗目をオープン。２０２３年、スイーツ専門誌主催のコンクールでクッキーが読者投票による「パブリック賞」を受賞し、「今、最もおいしいクッキーを作るパティシエ」として注目を集める。２０２４年には、世界的グルメガイド『Ｌａ　Ｌｉｓｃｅ』にて「年間才能賞」を受賞し、名だたるシェフたちと肩を並べるという異例の快挙を成し遂げる。本書が初の邦訳となる

三本松里佳［サンボンマツリカ］
フランス語・英語翻訳者。カナダ・ケベック大学トロワ・リビエール校仏語学科卒業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Go Extreme]

食感 フランス菓子 テクスチャー 組み立て 現代的アプローチ 構成 パティスリー クリスピー サクサク しっとり なめらか 軽やか 濃厚 コントラスト 層 断面美 タルト シュー菓子 ムース ガナッシュ ジュレ クランブル フィユタージュ コンフィ 糖分控えめ 素材感 視覚的効果 繊細 幾何学美 独創性 デコレーション レシピ 菓子作り 道具 基礎技術 芸術性 風味の調和 焼成温度 咀嚼感 口溶けの設計 乳化 バランスの追求 フルーツの酸味 ビスキュイ 官能的体験 構造美

2026/02/11