内容説明
フランス発のレシピ＆テクニック４０種。タルト作りの基礎から応用まで徹底解説！フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』、待望の続編！基本の生地＆クリーム２０種、タルトレシピ２０種、基本テクニック＆道具を美しい写真とイラストで紹介。この１冊でフランスの最新タルトレシピがわかる！
目次
第１章 基本の生地／クリーム（生地（パート／ビスキュイ）
クリーム／ガナッシュ／カラメル
メレンゲ生地 ほか）
第２章 タルトのレシピ（ヴェルヴェーヌ・フレーズ；ピスターシュ・アブリコ；アグリュム ほか）
第３章 用語解説（デコレーション；フルーツをカットする；道具 ほか）
著者等紹介
デュピュイ，メラニー［デュピュイ，メラニー］ ［Ｄｕｐｕｉｓ，Ｍ´ｅｌａｎｉｅ］
パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している
田中裕子［タナカユウコ］
フランス語の書籍翻訳を手がけるとともに、熊本でフランス料理店を共同経営している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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skr-shower
1
本屋さんにて。美しい教科書、同種のシリーズ3冊と並べてあった。さすがに自作は難しそう…2023/10/30
言いたい放題
0
図書館にない2021/11/16
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