内容説明
相次ぐ“食の安全”が問われる事件の背景には、どんな問題があるのか？消費者が気づかない数々のトリックから浮かび上がる、食品業界の“常識”とは？―品質管理のプロとして、業界を見続けてきた著者がわかりやすく解き明かす！すべての食に関心のある人、注目の一冊。
目次
序章 食品事件はなぜ続くのか？
第１章 消費者が知らない「賞味期限」のトリック
第２章 卵や肉、身近な食品にはトリックがいっぱい
第３章 「コンビニ・中国産は危ない」は真実か？
第４章 食品事件を防ぐために本当に必要なこと
第５章 賞味期限は「おいしさ」で判断するべき
終章 食品の現場が向かう明日
著者等紹介
河岸宏和［カワギシヒロカズ］
１９５８年北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓に届くまでの、さまざまな食の現場で品質管理に携わる。これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハムソーセージ工場、ギョーザ・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、卵加工品工場、配送流通センター、大手スーパーマーケット厨房管理など多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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