目次
これって、なにからできてるの？
大豆がとれるまで
もっと知りたい いろいろな豆
１ 大豆から節分の豆へ
ためしてみよう 枝豆を色よくゆでよう
２ 大豆からきな粉へ
もっと知りたい 大豆は栄養いっぱい！
見学！おとうふ屋さん
３ 大豆から納豆へ
もっと知りたい こんな納豆もあるよ
４ 大豆からしょうゆへ
見学！しょうゆ蔵
５ 大豆からみそへ
もっと知りたい 日本人の知恵を学ぼう
６ 大豆から大豆油へ
もっと知りたい 加熱しないでしぼるオリーブオイル
さくいん
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
joyjoy
5
2020年刊。ぬぬぬ。この本でも、しょうゆ作りのページで紹介されているのは昔ながらの作り方（丸大豆を使い、大きな杉桶で発酵、熟成させるような）をしている蔵元さん。「国内で作られているしょうゆの約80％は脱脂大豆から作られている」との説明は、ページの下のほうに小さな文字である。伝統的な作り方を知っておきたいのはもちろんだが、脱脂大豆を使った作り方（蔵というより工場のようなイメージを勝手に持っている）も見せてほしいな。そのちがいを知ることが、「伝統」について考えるきっかけになるかも？2024/09/05
