歴史文化ライブラリー 中国料理からみる近代日本 - 食と対中国感情

金山泰志

吉川弘文館（2026/07/22発売）

• サイズ ４６判
• 商品コード 9784642306447
• Cコード C0321

出版社内容情報

今では和食・洋食とともに日本人に親しまれる中国料理が、近代にはときに蔑視や「不潔」イメージと結び付けられたのはなぜか。未知の食文化だった明治期から、大正の流行を経て学校や家庭に浸透する昭和まで、西洋料理の受容とも比較しつつ人々の対中国感情の変遷を辿り、当時の社会が抱えていた中国観の構造を照射。現代も残る「無自覚な他者観」に迫る。



【目次】

中国料理から日本人の対中国感情を探る―プロローグ

近代日本における中国料理とは
　中国料理の歴史へのアプローチ
　中国料理という呼称の意味

明治期の中国料理と対中国感情
　中国料理に対するネガティブ評価
　中国料理に対するポジティブ評価―中国料理の日本化

大正期の中国料理と対中国感情
　盛り上がりを見せる中国料理
　中国料理に対するポジティブ評価―ネガティブ評価の払拭努力
　中国料理に対するネガティブ評価―払拭できない蔑視感

昭和戦前期の中国料理と対中国感情
　中国料理の本格的流行
　「支那そば（ラーメン）」の登場
　中国料理に対する評価
　時局と中国料理―満洲事変・日中戦争
　「日中親善」と中国料理

中国料理と西洋料理
　近代日本の西洋料理受容
　西洋料理の評価―中国料理との差異

中国料理の「場」と中国経験
　「南京町（支那街）」と中国経験
　「南京町（支那街）」イメージ

近代日本の中国料理受容と対中国感情―エピローグ