読みなおす日本史 食の文化史

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読みなおす日本史
食の文化史

大塚滋【著】
価格 ¥2,420（本体¥2,200）
吉川弘文館（2021/04発売）
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サイズ 46判／ページ数 200p／高さ 19cm
商品コード 9784642071611
NDC分類 383.8
Cコード C1321

出版社内容情報

人類はさまざまな食物を発見・開拓し、豊かな食生活を創造してきた。パンや肉、乳製品の西洋に対し、肉食が禁じられた日本では魚や菜食、うまみと醤油が主流となった。エピソードを交え、食から東西の文化を読み解く。

内容説明

肉食の文化史
豚肉考現学
鶏肉ものがたり
魚と日本人
菜食日本民族
野菜と欧米人―サラダ小史
米食の歴史
めん類文化
パンを食べる人
牛乳と文明
バターの話
醤油文化
おせち料理
手づくりへの回帰
日本の味と香り
洋風化のままごと
人類の食生活―あとがきに代えて

著者等紹介

大塚滋［オオツカシゲル］
１９２８年新潟県に生まれる。１９５２年大阪大学理学部卒業。大阪府立大学助手、東洋食品工業短期大学教授、武庫川女子大学教授を歴任、理学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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