出版社内容情報
発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。
目次
「日本の味」を生み出す食材
酒
酢と味醂
味噌と醤油
塩と砂糖
乾物とだし
漬けもの
茶
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
もけうに
1
「魚と肉」に比べると読み辛いが、内容は深く興味深い。発酵調味料の話が特に面白かった。2019/07/09
