日本の食文化〈１〉食事と作法

小川 直之【著】

吉川弘文館（2018/12発売）

• サイズ B6判／ページ数 272p／高さ 20cm
• 商品コード 9784642068369
• NDC分類 383.8
• Cコード C1339

出版社内容情報

人と人をつなぐ共食や贈答、神仏への供え物など、儀礼と日常の食の社会的な意味を読み解く。「和食」の国際的な動向にも着目する。食事には作法と決まり事がある。人と人をつなぐ共食や贈答、神仏への供え物、調理の技法と担い手、食具の扱いなど、儀礼と日常の食の社会的な意味を読み解く。ファーストフードや「和食」の国際的な動向にも着目する。

総論　「食」の作法と知識…小川直之／食をめぐるハレとケ…新谷尚紀（対概念としてのハレとケ／ハレの食事とケの食事／おせち料理にみるハレの食）／饗宴と共食…渡邊欣雄（宴の語義を求めて／宴の多義性と定義／饗宴の共食に伴う主客関係／共食物の「ちから」／共食物によって異なる饗宴）／食物贈答…山崎祐子（共食と贈答／中元と歳暮／食物を集めることと分けること）／神饌…黒田一充（神仏への供え物／さまざまな供え物／神饌の運搬と食事）以下細目略／ユネスコ無形文化遺産の「和食」…小川直之／三度の食事…藤井弘章／箸と椀・膳…印南敏秀／焼く・煮る・蒸すと火の文化…石垣　悟／料理人…竹内由紀子／ファーストフードとスローフード…関沢まゆみ／索引

小川　直之［オガワ　ナオユキ］
編集

内容説明

食事には作法と決まり事がある。人と人をつなぐ共食や贈答、神仏への供え物、調理の技法と担い手、食具の扱いなど、儀礼と日常の食の社会的な意味を読み解く。ファーストフードや「和食」の国際的な動向にも着目する。

目次

総論　「食」の作法と知識
食をめぐるハレとケ
饗宴と共食
食物贈答
神饌
ユネスコ無形文化遺産の「和食」
三度の食事
箸と椀・膳
焼く・煮る・蒸すと火の文化
料理人
ファーストフードとスローフード

著者等紹介

小川直之［オガワナオユキ］
１９５３年神奈川県に生まれる。１９７５年國學院大學文学部卒業。現在、國學院大學文学部教授、博士（民俗学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[midorino]

日本の食文化を様々な観点から論じるシリーズ１巻目。「ハレとケ」の食事とか、無形文化遺産としての和食についてなど、いろいろな切り口が面白かった。

2019/03/06

[もけうに]

食を媒介に民俗学・文化学・社会学・日本史等、多岐に亘っる内容。専門的な事柄が素人にも分かり易く書かれており、どれも興味深い。「ハレとケ」の思想は日本独特で面白い。贈答・神人共食の思想は、その是非はともかく、知識として知っておいて損は無い。食器の変遷は、その時々に応じて合理的に変化していったことがよくわかった。

2019/07/06