出版社内容情報
囲炉裏からシステムキッチンへ――台所の歴史には、日本人の暮らしと食文化の変遷が刻まれている。竪穴住居の炉、江戸の台所、文明開化の西洋料理、ラジオ料理や冷蔵庫の普及まで。本書は、道具・料理・住宅の変化を通して、日本の生活史をいきいきと描く。食文化研究の第一人者・小菅桂子による「暮らしの原点」を見つめ直す名著、待望の復刊。
【目次】
・台所のルーツは（竪穴住居/奈良時代の台所道具/絵巻物にみる台所/すのこ流し/水戸光圀の台所ほか）
・文明開化は台所から（長崎出島の阿蘭陀屋敷/異人屋敷の台所/モースのみた台所/調理具のいろいろ）
・西洋化は料理から（女性誌からはじまった料理の実践/料理講習会さかん/ラジオ料理のはたした役割ほか）
・台所にもハイカラの波（新しい貴金属アルミニウム/大正期は第一家電時代/立式台所のススメほか）
・多様化するキッチン（戦後の食と住宅事情/台所の設備と冷蔵庫の普及/これからの台所を考えるほか）
内容説明
キッチンと食卓はどのように変化したのか。竪穴住居からカマドや水甕にその起源を求め、長崎オランダ屋敷の影響や文明開化の西洋料理普及、ラジオ料理や冷蔵庫の普及からシステムキッチンの登場までを、道具・料理・住宅の変化を通してやさしく解説。食文化研究の第一人者・小菅桂子が「暮らしの原点」を見つめ直した名著『にっぽん台所文化史』の改題・復刻版。
目次
台所のルーツは
文明開化は台所から
明治の理想の台所
西洋化は料理から
台所にもハイカラの波
多様化するキッチン
著者等紹介
小菅桂子［コスゲケイコ］
東京生まれ。昭和女子大学短期大学部国文学科、國學院大學文学部史学科卒業後、毎日映画社入社。のちにフリーとなり食文化研究家として各方面で活躍。杉野女子大学博物館非常勤講師、別府大学短期大学部生活科教授、くらしき作陽大学食文化学部教授などを歴任した。平成１７年（２００５）８月逝去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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